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做白菜饺子别再用盐杀水了!教你新方法饺子鲜嫩入味超好吃

2021-11-15 05:07   来源:未知   作者:admin

  面食是冬季最受欢迎的食物,不论是包子、馒头还是饺子,都深受喜爱。尤其是饺子,饺子在冬天可谓是热销食物,因为制作好的饺子有汤水有主食,在寒冷的冬天吃,既能吃饱又能保暖,作用非常多;最关键的是饺子的口味很多,最常见的就有白菜猪肉馅儿,韭菜鸡蛋馅儿和萝卜肉馅儿等,这些口味不同的饺子只要把馅料调好,味道一个比一个好。

  在冬天能做的饺子中,我家最喜欢的就是白菜猪肉馅儿饺子,白菜的清香味与猪肉的鲜香完美地融合在一起,吃起来别有一番风味。其实在之前我是不爱吃白菜做的饺子的,因为白菜是一种水分非常多的蔬菜,做成饺子馅儿的时候,如果处理不好就特别爱出水,做起来麻烦做出来口感也不好,所以我不爱吃白菜饺子。但是后来我在朋友那里学到了一种简单给白菜“去水”的方法,做出来的饺子味道非常好,从那之后,每到冬天我家最不能少的就是白菜猪肉饺子了。

  说起给白菜去水,想必很多朋友在给白菜杀水都遇见过问题,大部分人都是用盐杀水,用盐水杀水其实不正确,它会把白菜中的营养物质析出,还会减轻白菜的香味,所以大家以后在做白菜饺子的时候,别再用盐杀水了!下面我就来教你我学会的新方法,按照这个方法来做,饺子鲜嫩入味,超好吃!

  1、剁肉馅儿:准备适量的猪肉,猪肉最好选择三分肥七分瘦的五花肉,这样的肉包饺子最好吃;把肉清洗干净,用刀剁成肉馅儿,也可以用料理机绞,不过最好用刀,用刀切的口感更好;

  2、调肉馅:把剁好的肉馅装在碗中备用;接着把姜清洗干净,有料理机的,把生姜放在料理机中,加入适量的清水,打出姜汁;没有料理机的,直接把姜剁碎,然后用温水浸泡姜末;接着在肉馅中加入足量的盐、生抽等调味料调味,搅拌均匀,搅拌成比较黏稠的状态;注意:盐一定要加足,因为在白菜中不需要加盐,所以这里所用的调料就是整个馅儿所用的调料。

  3、打水:等姜汁水的温度降下来之后,把姜汁分三次打入肉馅中,每打入一次都要沿着同一个方向充分搅拌,等到最后饺子变得水嫩嫩的,这种就说明水打好了。给肉馅打水时,水打入的越多越好,这样肉馅越鲜嫩,一般肉馅中打入3-5两水就足够了。

  4、加油:肉馅打完水之后,在肉馅中加入一点香油,搅拌均匀;香油可以锁住肉馅中的水分的,保持肉馅的鲜嫩口感;搅拌均匀之后先放在冰箱中冷藏着,冷藏一段时间口感更好。

  1、清洗白菜:准备好新鲜的嫩白菜,不要选择已经蔫儿的白菜,嫩白菜的口感更好;把白菜的叶子摘下来,用清水冲洗干净;洗干净后捞起来,沥干表面的水分;注意:白菜表面的水分一定要控干,不然制作出来的效果不好。

  2、白菜馅儿:把准备好的葱姜清洗干净,沥干水分,在锅中加入适量的油,把沥干水分的葱姜和花椒倒进油锅中,开小火慢炸,等到香味飘出来的时候把火关掉,把油晾凉;等到油温降下来之后,把洗干净的白菜切成小块,注意是“切”不是“剁”,用刀“剁”的话容易出水,“切”出水比较少。

  3、处理白菜:白菜切好装在碗中,把晾凉的料油倒进白菜馅中,搅拌均匀,这样就能让白菜不出水;因为油能很好地锁住水分,所以加油之后白菜就不容易出水了。

  把处理好的白菜馅儿倒进肉馅中,再切一点葱花倒入馅料中,用筷子搅拌均匀,这样猪肉白菜馅儿就做好了;紧接着就能把馅料包进饺子皮中,包好下锅煮熟即可。

  做白菜饺子,别再用盐杀水了!教你新方法,饺子鲜嫩入味,超好吃!这种制作白菜饺子的方法你们都学会了吗?学会了就做着尝尝吧,味道非常好。返回搜狐,查看更多